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Ingredientes para el curtido:

• 6 remolachas pequeñas
• 6 zanahorias
• 1 libra de ejote
• 1/2 repollo blanco
• 1/2 libra de arvejas
• 1 taza de vinagre
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Tomillo
• Laurel
• Pimienta negra molida
• Sal al gusto

Preparación:

Cocina las remolachas. Pélalas y córtalas en cuadritos. Corta las zanahorias  y el ejote en cuadritos y cocina en agua hasta que estén al dente. Corta el repollo en juliana y cocina en agua hirviendo apagado hasta que se ablande. Cocina las arvejas en agua. Mezcla todas las verduras. En una olla coloca el vinagre, aceite, tomillo, laurel, pimienta y sal y deja hervir por 5 minutos. Vierte esta vinagreta a la verdura, mezcla bien y deja en el refrigerador por 2 días para que curta.

Ingredientes para la salsa roja:

• 15 tomates rojos
• 1 chile pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto

Preparación:

Cocina todos los ingredientes, licúa y cuela. Dejar hervir la salsa 5 minutos.

Ingredientes para la carne:

• 1 libra de carne de res para picar (bolovique, caña) o de cerdo (posta)
• Sal al gusto
• Aceite para freír
• 1/2 taza de salsa roja

Preparación:

Cocina muy bien la carne en agua hasta que la cubra Cuando esté cocida, pícala y fríela en una sarten. Agrega sal y la salsa roja. Mezcla bien.

Ingredientes para preparar las enchiladas:

• Tostadas o tortillas de maíz fritas
• Hojas de lechuga
• La carne preparada anteriormente
• El curtido preparado anteriormente
• La salsa roja preparada anteriormente
• Huevos duros en rodajas
• Cebolla en rodajas
• Queso seco
• Perejil picado

Preparación:

Sobre un tostada o tortilla pon la lechuga, un poco de carne, curtido, un poco de salsa roja, una rodaja de huevo duro, una rodaja de cebolla, queso y perejil. Al momento de comerlas procura utilizar una gabacha porque suelen pasar accidentes… pero son deliciosísimas!